Topinambour : récoltez-les à votre rythme

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Ceux qui ont eu la bonne idée de faire des topinambours vont pouvoir en récolter. On commence en novembre quand les grandes fanes sont complètement sèches. Si la terre est bonne, il suffit de tirer sur les tiges pour emmener les racines. Rabattez les fanes et broyez-les avant de les jeter au compost. Vous pouvez aussi les donner aux lapins. Quant aux racines, ne trainez pas trop pour les consommer. Elles ne se conservent pas plus de deux à trois semaines dehors à l’abri de la pluie (surtout pas à l’intérieur). Le mieux est de les arracher au fur et à mesure de vos besoins. En effet, c’est en terre que ces racines se conservent le mieux. Et puis, elles sont petites mais très nombreuses. Comptez 3 kilos par m². Ne craignez ni les pluies, ni le gel. Eventuellement, paillez le rang, mais ce légume est assez rustique. Enfin, on attendra les dernières récoltes, souvent en février, pour replanter des éclats.